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                鶴慶火腿
                時間: 2016-03-28 21:15:52 來源: 火車網 編輯: 特產頻道
                云南特產: 鶴慶火腿 人氣: 1014 所在地區: 云南大理
                鶴慶火腿介紹:

                鶴慶火腿是云南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久,早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載:明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”,肥腿就是盤腿 。盤腿的制造工藝是:用鶴慶地方種油葫蘆豬,最肥壯不過50公斤,生豬宰殺后,將后腿旋成圓形,將豬腳彎曲盤插于邊皮中,在陰涼處風干;摘用鍋鹽腌制,待皮肉回軟,噴上鶴慶乾酒,成批堆放,用重物加壓使血水排出,便可入甕;一個月取出,再懸掛風干,即可保存食用。鶴慶火腿肉質豐滿,四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩,保存期長,是佐餐、宴客、滋補身體,饋贈親友的佳品。多次獲得大理“金花獎”和云南省優質食品稱呼。1980年全國火腿評選中被評為國家金獎1994年獲得烏蘭巴托國家博覽會金獎。

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