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                大理乳扇
                時間: 2016-03-27 14:15:39 來源: 火車網 編輯: 特產頻道
                云南特產: 大理乳扇 人氣: 444 所在地區: 云南大理
                大理乳扇介紹:

                    乳扇,是一種牛奶制成的乳制品,長約定俗成5——30厘米,寬10—12厘米,呈斜長扇形,兩扇疊套在一起,稱為“一對”。制作時先把鮮牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷將奶中的蛋白質和脂肪等攤成薄片,然后在竹架上晾干而成。為乳黃色,油潤光滑,清香甜美,營養豐富,攜帶方便,是一種饋贈親友的禮品   乳扇的食法方便,可分為煎、蒸、煮三種。煎炸,這是乳扇較為普遍的吃法,即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻,待乳扇呈焦黃色后取出放入盤內,撒上白糖或椒鹽即可食,芳香酥脆,鮮美可口;若將乳扇包卷豆沙后再煎炸,切成筒形叫“叫夾沙乳扇”。蒸食法,即將乳扇放入甑內蒸軟,撒上白糖,細嚼品嘗,乳香濃厚,富于營養;沖煮法,可先將乳扇煎炸后,揉成碎沫入杯中,加白糖食用,也可和水煮沸加糖食用,不可以把乳扇和小粉套炸做成假“紫蓋肉”,作素席的菜點。

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