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                猪油糕
                时间: 2013-08-07 00:02:44 来源: 火车网 编辑: 美食频道
                澳门美食: 猪油糕 人气: 888 所在地区: 澳门澳门
                猪油糕介绍:

                猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。 制作方法 1,将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时,切成1.7厘米见方的猪油糕条,自然冷?#26149;?#36890;过自动机械包装。 2,将细糯米粉,细粳米粉放入?#23601;澳?#25292;匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1.5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。 3,取?#23616;?#22823;蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,?#28909;?0%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续?#27833;輳?#30422;上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。 4,在案板上铺放洁?#36164;?#24067;一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,揿实。翻转过来,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。

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